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簡単!美味しい!一晩つけおきで作る本格和風だしの作り方

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簡単!美味しい!一晩つけおきで作る本格和風だしの作り方

世界的にも健康的だと認識されている和食に欠かせないのが「だし」ですが、だしをとるのは面倒だと考える人は案外多いかもしれません。しかし、一晩置いておくだけで美味しいだしがとれる方法があります。簡単ならやってみたいという人も多いのではないでしょうか。

ここでは簡単にだしがとれる「水出し」について解説していきます。

一晩冷蔵庫の中に置いておくだけ!

水だしの作り方

出典:Nadia

だしをとると聞くとお湯で煮込むイメージがあるかもしれませんが、水でもだしをとることは可能です。ただし水の場合は6時間以上という長い時間がかかるため、すぐにだしが欲しいという場合は、従来のお湯でとるやり方がおすすめといえます。水でだしが取れるのか疑問に思う人もいるかもしれませんが、煮出しただしとそれほど大きく味が異なるものではありません。

しかし水だしは煮出しただしよりも多少味がさっぱりとしている特徴があります。だしはその日のうちにすべて使い切る必要はありませんが、できれば数日内にすべて使用するようにしましょう。1週間以上保存したいなら冷蔵ではなく冷凍保存をしてください。

超簡単!水だしの作り方

水だしのとり方は簡単で、麦茶ポットのような容器に昆布やカツオぶし、にぼしなどの材料を入れて、一晩(6時間以上)冷蔵庫で寝かせておくだけです。材料はティーパックに入れると、容器内に飛び散らずに済むため後片付けが楽になります。

水1リットル当たり20グラムの材料が目安となり、1種類の材料だけではなくお好みで複数の材料を混ぜて作ることも可能です。材料によってはだしがよくとれたり逆にあまりとれなかったりすることがあるので、様子を見て水や材料の量を調整しましょう。

おすすめ水だしレシピ

だしは種類がいくつかあり、どのだしがどの料理にぴったり合うのかよくわからないという人もいるかもしれません。そこで、料理に合う水だしのレシピを3つ紹介していきます。

豚汁、おひたし、だし巻き卵など

昆布だしはさまざまな料理によく合います。水1リットルに対し昆布20グラムを入れて作りましょう。

めんつゆ、おひたし、野菜の煮物など

野菜系の料理と合うカツオだしは、水1リットルに対しカツオ節20グラムで作ります。カツオの香りを相殺してしまう強い香りや味のする料理にはあまり向きません。

汁物、煮物など

動物性と植物性のいいとこ取りをした混合だしは、水1リットル当たり昆布10グラム、にぼし10グラムで作ります。特におみそ汁におすすめです。

加熱なし!一晩置くだけでとっても簡単

水だしの良いところは、火を使わずに簡単に作れるところです。仕事や子育てなどが忙しくてなかなかだしをとる機会がない人でも、水だしでは一晩置いておくだけでとれるので、料理の工程をひとつ飛ばすことができます。また、手軽に混合だしがとれることも、水だしのメリットといえるでしょう。

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