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今が旬!『鰹の冷汁』簡単レシピ♪味噌を水で溶いて混ぜるだけ!

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今が旬!『鰹の冷汁』簡単レシピ♪味噌を水で溶いて混ぜるだけ!

カツオには女性に嬉しい成分がいっぱいのってどんな効果があるの?

旬が3月下旬~5月と9月~10月の2回あるカツオですが、いろんな効果が期待できる成分が多く含まれている魚ということはご存知でしょうか。

 

具体的な成分としてはカツオ100g当たりに、DHAが310mg、EPAが78mg、カリウムが380mg、ビタミンB12 が8.6mg含まれています。

 

カツオ

出典:たがだ屋

 

 

とくに細胞分裂に必要なもので、消化や代謝にも欠かせないビタミンB12は魚肉のなかでもトップクラスの含有量といわれています。

アミノ酸の1種であるアンセリンも含まれており、疲労時にも効果的です。

 

血液をさらさらにする働きがあるといわれているDHAとEPAはそれぞれでも健康効果に優れている成分ですが、同時に摂取することで相乗効果があるといわれています。

 

DHAは脳や目に、EPAは主に血液に働きかけるためなのですが、この2つを1度に摂取することができるカツオは優れた健康食品といえるでしょう。

 

 

カツオのさっぱり冷汁で疲れと貧血を改善!

その他の健康効果としては、貧血を予防する効果や疲労回復効果があります。

カツオを食べるときに血合いを捨ててしまっている人もいると思いますが、実はこの部分に多くの栄養素が含まれています。

 

赤血球の生成をサポートし、貧血を予防するビタミンB12や血行をよくする働きがあるナイアシンが含まれているので、貧血に悩んでいる人は食べることをおすすめします。

 

疲れているときや貧血気味のときは食欲がないときもあるので、そんな時は食べ方を変えてみることがおすすめです。

 

冷汁

出典:静岡新聞SBS

 
材料(4人分)
トマト 中2個
キュウリ 小2本
油揚げ 1枚
カツオの刺身 8切
出し汁 4カップ
味噌 120g(お好みで)
すりゴマ 大さじ2
おろし生姜 小さじ1
ミョウガ(千切り) 適宜
青ネギ(小口切り) 適宜
冷えたご飯 一人分、軽く茶碗一杯
作り方
1.

・キュウリは塩をまぶして板ずりをし、軽く塩を洗い流してからスライサーで皮を縞目になるようにむき、薄切りにする。切ったキュウリは塩水につけておく。

・トマトを湯むきする(トマトの皮に包丁で切れ目を入れ、沸騰したお湯に30秒ほど入れて、冷水につけると簡単に皮がむけます)。湯むきしたトマトをサイコロ状に角切りにする。

・油揚げはフライパン、オーブントースターなどで、軽く素焼きし、食べやすい大きさの拍子切りにする。

・カツオの刺身はサッと熱湯をかけて、生臭みをとる。

2. 味噌とすりゴマを混ぜ、アルミホイルの上に薄く広げ、オーブントースターかグリルで軽く焼き目がつくくらい焼く(焼くことで味噌の香りをひきたたせます。焦げすぎに注意しましょう)。
3.

温めた出し汁に2.を溶く。出し汁の粗熱をとってから、絞ったキュウリ、トマト、油揚げ、おろしショウガを入れる。

冷蔵庫または少量の氷を入れて冷やす(時間をおくことで味もなじみます)。

4. 丼に冷めたご飯を軽く盛り、3.をかける。カツオ、みょうがの千切り、青ネギ、白ゴマをのせる。

 

カツオであれば冷汁がさっぱり食べられます。

夏場は特に貧血になりやすい季節だといわれているので、カツオを食べて乗り切ってみてはいかがでしょうか。

 

 

冷たい水と暖かい水では味の濃さが変わる!

余って冷めた味噌汁を飲んだらできたてに比べて塩味を強く感じたという経験があるかたもいると思います。

その他の例だとアイスやシュークリームなどが常温になると甘みが強くなるなどです。

 

温度による味覚の感じ方

出典:茶の葉通信

 

 

実はこれには温度による味覚の感じ方が影響しています。

 

味の原味としては塩味、甘味、酸味、苦味があるのですが酸味以外は温度による影響を受けます。

塩味と苦味は温度が低い程強く感じる傾向にあり、甘味は体温に近い常温のときが強く感じる傾向にあるのです。

 

料理の味付けの際にはこうしたことを知っておくと便利です。

ウォーターサーバーの水を料理に使う家庭も増えているようですが、冷水と温水がすぐに使えるという点が影響しているのかもしれません。

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