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水にとことんこだわった蕎麦屋【東海地方編】

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水にとことんこだわった蕎麦屋【東海地方編】

水にこだわりがある岐阜の蕎麦屋“羽前そば・極”

名水の里には美味しい蕎麦があるといわれています。

 

蕎麦の味は水によって左右されるといっても過言ではありません。

だからこそ、岐阜の蕎麦屋「出羽そば・極」とことん水にこだわっています。

 

水を浄化させるというSGEの石、別名・天降石で活性化した岐阜の名水を蕎麦打ち、つゆ作りはもちろんのこと、掃除にまで使用しているというのです。

 

清らかな空気の中で絶品蕎麦をいただくことができるのです。

 

【お店】羽前そば・極

【住所】岐阜県岐阜市長住町5-4-3-2 ラ・アリスビル1階

【電話】058-265-5464

 

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汲み水を使用している三重の蕎麦屋“老梅庵”

蕎麦の香りを最大限に引き出すために汲み水を使用しているのが三重の「老梅庵」です。

 

それも一種類ではなく、二箇所に足を運んで二種類の湧き水を汲み上げているとか。

 

どちらも軟水で蕎麦の味と香りをまろやかにするといわれています。

湧き水といっても、水道水と同等の安全基準を満たしているので極めて安心です。

 

【お店】老梅庵

【住所】三重県四日市市西新地11-3

【電話】059-351-9376

 

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名水が多い静岡の名物『蕎麦』

清らかな水のあるところにしか生息しないわさびの名産地でもある静岡も、日本を代表する蕎麦どころのひとつです。

 

八兵衛 静岡店

たとえば「八兵衛 静岡店」は年越し蕎麦のテレビ中継をはじめとして旅行番組にもしばしば取り上げられている有名店です。

日本全国からはもちろんのこと地元のお客さんも多い味自慢の店です。

【お店】八兵衛 静岡店

【住所】静岡県静岡市駿河区小黒1-7-14 ドミールビル1F

【電話】054-284-1331

 

>ホームページ

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八兵衛 藤枝店

よりマニアックに楽しみたいならば「八兵衛 藤枝店」がおすすめです。

 

「せいろ」「田舎盛り」など自分好みに打ち方を選ぶことができるのが「日和亭」です。

 

「三色盛り」「五色盛り」といった何種類かの蕎麦を一度に体験できるセットもあるので、通はもちろんのこと蕎麦ビギナーでも楽しむことができる蕎麦屋です。

 

【お店】八兵衛 藤枝店

【住所】静岡県藤枝市岡出山2-9-27

【電話】054-643-6262

 

>ホームページ

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そば屋 案山棒

福井産の蕎麦粉を使用した十割そば、国産よもぎ粉を使ったよもぎ蕎麦、無農薬玄米の玄米茶の茶蕎麦などを味わうことができるのが「そば屋 案山棒」です。蕎麦ののど越しをとことん堪能するのも良いでしょう。

 

【お店】そば屋 案山棒

【住所】三重県四日市市西新地11-3

【電話】059-351-9376

 

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 このように名水で知られる場所には美味しい蕎麦屋が多いものです。
その理由の一つとして、水の硬度が関係しています。

水の硬度が高いと、蕎麦打ちの際つながりにくく、なめらかな麺になりません。
例えば、海外からの輸入水は硬水の場合が多いので、中々上手くつながらないといった声も多く聞きますし、水道水も沖縄など場所によっては硬水の地域もあります。

しかし、富士山周辺の湧水は基本的には軟水ですので、十割蕎麦もつながりやすく、のどごしの良い蕎麦が打てるため、名店が多いようです。

もしご家庭で蕎麦を打つ趣味を持っているならば、軟水でチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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